新潟県の郷土料理「のっぺ（い汁）」のレシピ
新潟県の郷土料理「のっぺ（い汁）」のレシピ
分量：6人前
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出汁
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作り方
| ① | 里芋は皮をむき六方切りから拍子切りにし、塩でもみぬめりを取ります。にんじん、こんにゃく、しいたけ、たけのこを拍子切りに、ごぼうは乱切りにします。えのきは根を取り、2つに割って、これらの材料を、水にさらしておきます。 |
| ② | 鶏もも肉、鮭をひと口大に切り、別々の鍋で軽く沸騰させる程度の湯で湯がきます。 |
| ③ | 鍋に湯を沸騰させ、①で水にさらしておいた具材を、1を30秒ほど湯がきます。。その後流水にさらし、ざるで水気を切っておきます。 |
| ④ | 鍋にかつお出汁、①の干し椎茸の戻し汁を入れ、酒、みりん、しょうゆ（濃口と薄口）を加えます。さらに②と③で準備した材料を加えて火にかけます。 湯が沸騰したら弱火にして煮込みます。。（にんじんと里芋に火が通るまで） |
| ⑤ | 火が通ったら椀に盛りつけお好みで絹さや、三つ葉をのせていただきます。 |